Хотите сообщить новость или связаться нами?
Пишите или посылайте нам голосовые сообщения в WhatsApp.
Мясо планируют выращивать из стволовых клеток животных с помощью специальных инкубаторов, защищенных от вирусов и бактерий, пишут "Известия".
— Образцы мышечной ткани для дальнейшего создания мяса мы забираем у молодых жеребят с помощью биопсии, поскольку в них можно найти наибольшее количество необходимых нам стволовых клеток, — рассказал генеральный директор компании ArtMeat Аскар Латышев. — После их выделения мы помещаем биологический материал в специальный инкубатор — данная техника обеспечивает правильный температурный режим, состав атмосферы, а также подводит к клеткам питательные вещества, необходимые для их роста.
Сейчас в мире уже есть порядка 30 проектов, которые развивают технологии создания культивируемого мяса. Ученые из Татарстана же в выборе конины руководствовались традициями республики, где данный вид мяса особенно ценится.
Сейчас ученые ищут оптимальные условия и состав питательной среды для того, чтобы мышечные компоненты могли расти с максимальной скоростью. Именно активность клеточного развития является одной из важнейших характеристик для дальнейшего масштабирования технологии, которая позволит применить ее в промышленных масштабах, уточняют специалисты.
А также ученые пробуют подсаживать в продукт жировые клетки к мышечным, что в итоге даст фарш, который можно будет использовать в кулинарии.
По словам директора Научно-клинического центра прецизионной и регенеративной медицины Института фундаментальной медицины и биологии Казанского федерального университета Альберта Ризванова, потребители не почувствуют особой разницы между культивируемым мясом и традиционной едой.
— Полученные продукты питания по вкусу будут практически неотличимы от произведенных в животноводческих хозяйствах, — отметил Ризванов. — При этом для людей они могут стать более полезной альтернативой. Благодаря стерильности инкубаторов на клетки искусственного мяса не требуется воздействовать антибиотиками, которые активно применяются на фермах.
Эксперты подтвердили безопасность нового вида мяса, которая определяется отсутствием в нем лекарственных средств.
— Антибиотики в асептических условиях выращивания мышечных клеток действительно не требуются, что сделает получившиеся продукты безвредными для здоровья, — считает профессор кафедры технологии и биотехнологии продуктов питания животного происхождения Московского государственного университета пищевых производств Татьяна Данильчук. — С другой стороны, масштаб проблемы, связанной с наличием антибиотиков в обычном мясе, может быть несколько преувеличен.
Она отметила, что по существующим регламентам животным перестают давать лекарства за несколько дней до убоя. А мясо с антибиотиками появляется на прилавках только в случаях нарушения существующих правил.
Что касается цены на новое мясо, то ученые отмечают обнадеживающую динамику.
— Если в 2014 году стоимость килограмма выращенных клеток составляла $1 млн, то сейчас она снизилась уже до $1,5 тыс, — пояснил соучредитель и управляющий партнер компании 3D Bioprinting Solutions (данная компания создала биопринтер "Орган.Авт", работавший на МКС в 2019 году. — прим. "Известия") Юсеф Хесуани. — При этом, для того чтобы продукция дошла до ресторанов, потребуется снизить ее еще примерно в 100 раз, до $15. И, на мой взгляд, это вполне реализуемо в среднесрочной перспективе.
Ожидается, что первый фарш ArtMeat для использования в кулинарии будет произведен приблизительно через три года. После этого блюда из культивируемого мяса могут появиться в дорогих ресторанах и на полках магазинов по цене продуктов премиального сегмента.
ArtMeat при поддержке Центра нанотехнологий Республики Татарстан и Казанского федерального университета разрабатывают технологию cultured meat — производство мясных продуктов культивированием клеток животных в биореакторах с питательной средой.
Бойтесь равнодушия — оно убивает. Хотите сообщить новость или связаться нами? Пишите нам в WhatsApp. А еще подписывайтесь на наш канал в Telegram.
