"Мою скромную персону отметили, присвоив победу в номинации "Открытие года"! А, казалось бы, просто торты печём... У нас нет миллионных оборотов, мы не изобрели ничего нового. Элементарно изо дня в день делаем свою работу с любовью", – написала на страничке "Вконтакте" хозяйка чебоксарской кондитерской "Брауни" Екатерина Николаева. В ноябре Глава Чувашии Михаил Игнатьев вручил ей диплом победителя регионального этапа конкурса "Молодой предприниматель России – 2016".
Из 42 чувашских предпринимателей в возрасте от 14 до 30 лет, принявших участие в конкурсе, были отобраны пятеро лучших. Катя оказалась единственной леди среди победителей, которые будут представлять республику на всероссийском этапе конкурса в Москве. Бизнес-эксперты назвали ее кондитерскую "Брауни" "Открытием года".
Успех заслуженный, потому что в кондитерском деле Екатерина Николаева не первый год. Торты печет со школы – как только мама допустила к плите и духовке. Специальность "повар-кондитер" получила в Чебоксарском техникуме питания и коммерции. Работала поваром в "Городском кафе", заодно выучилась на менеджера в сфере туризма в филиале СПбГЭУ г. Чебоксары. Тортами на заказ "от и до" занимается три года. Собственную кондитерскую открыла полгода назад.
Легко ли соревноваться в бизнесе с мужчинами? За что Глава республики похвалил кондитерскую "Брауни"? Прибыльно ли заниматься производством десертов? Придуман ли рецепт новогоднего торта? 24-летняя предпринимательница из Чебоксар охотно ответила на вопросы корреспондента "Idel.Реалии".
– Екатерина, кто подсказал вам название "Брауни"? Не русское и не чувашское...
– В американской кухне есть такой популярный десерт "Брауни" – шоколадное пирожное коричневого цвета. Когда думала над названием для своей кондитерской, искала что-то связанное с десертами универсального характера, которые любят и на Западе, и в России. При этом хотелось, чтобы название звучало вкусно, приятно. Название "Брауни" мне понравилось – просто, узнаваемо и изысканно одновременно.
– Как вы попали на конкурс "Молодой предприниматель России"?
– О конкурсе узнала еще в прошлом году, когда принимала участие в тренингах чебоксарского движения "Бизнес-молодость". Там я познакомилась со многими действующими и начинающими предпринимателями, вращалась в их среде, многому научилась, почерпнула интересные идеи.
Решила через конкурс попробовать свои силы – мне было интересно. Другие девушки среди участников были, но в победителях оказалась я одна. Страшно не было – мы ведь все предприниматели, и это уравнивает нас профессионально. Помимо меня дипломов удостоились генеральный директор ООО "Экохаус" "Александр Анучин (номинация "Производство года"), руководитель Клуба предпринимателей Чувашской Республики Алексей Ефимов ("Социальный бизнес года"), индивидуальный предприниматель в сфере продажи профессиональной косметики Михаил Мокеев ("Руководитель года"), учредитель ООО "Артефакт" Игорь Пугачев ("Личный вклад года"). Достойная компания, на мой взгляд.
– Идея заняться кондитерским бизнесом тоже от "Бизнес-молодости"?
– Да. На тренингах "Бизнес-молодости" нам дали задание придумать свое дело. К тому времени я уже была готова чем-нибудь заняться, но не знала чем. Вроде бы пеку десерты дома, но делать торты на заказ и не думала. Наши наставники подсказали алгоритм того, как понять, чем заняться. Во-первых, надо было вспомнить, о чем чаще всего спрашивают у вас ваши друзья и знакомые (в моем случае это рецептуры, потому что я все время дома что-то пекла и пробовала создавать новые десерты) и, во-вторых, чем вы занимаетесь в свободное от работы время (я любила готовить, но не супы и не вторые блюда, а именно десерты). Люблю удивлять гостей чем-то интересненьким, новеньким, вкусненьким. И я подумала, почему бы, собственно, не попробовать это продать? Возможно, кому-нибудь мои торты доставят радость и удовольствие.
– Расскажите о встрече с Главой Чувашии.
– Мы познакомились с Михаилом Игнатьевым в Доме правительства в рамках встречи с победителями конкурса "Молодой предприниматель России – 2016". Мероприятие проходило в интересном формате – в виде конференции, присутствовали министры и бизнесмены.
Каждый из нас рассказал о своих достижениях и планах. Мой диалог с Главой Чувашии был очень конструктивным. Я рассказала немного о себе и своем бизнесе, Михаил Васильевич поблагодарил за создание "кулинарных шедевров из натуральных продуктов" и в свою очередь спросил, насколько большая разница в цене между натуральными продуктами и их заменителями.
Натуральные продукты дороже раза в два-три
А разница, на самом деле, ощутимая – натуральные продукты дороже раза в два-три. Если в магазине можно купить торт за 300-500 рублей, то мой обойдется в 1000-2000 рублей. Тем не менее, Михаил Васильевич посоветовал мне продолжать работать на натуральных продуктах, потому что здоровье для многих людей важнее цены. Он сказал: "Пусть ваши торты будут дороже – покупатели все равно найдутся".
Согласна с ним. Выпечкой ведь чаще всего кормят детей, а растущему организму нужно все самое свежее, вкусное, полезное. С первых дней приняла решение работать только на натуральных продуктах и всегда делаю акцент на натуральности моих десертов. В соцсетях так и пишу: "Предложение для тех, кто знает толк в правильном питании, для тех, кто даже вкусности позволяет себе исключительно полезные".
Кроме того, министры посоветовали мне работать на экспорт. Сказали, что недавно в Чебоксары приезжала итальянская делегация, и итальянцы удивились, насколько вкусны и натуральны наши торты. Уверяли, что у них таких тортов нет, и они были бы рады, если бы наши кондитеры привозили свои десерты к ним. Я все выслушала, но конечно же, в ближайшее время не смогу помочь итальянцам. Сейчас в должной мере предложить свои продукты на экспорт не получится– у меня не такое большое производство.
– А какой у вас объем продукции? Сколько тортов сделали за прошедший год? Считаете?
– Нет, не считаю. У нас в кондитерской нет такого, чтобы каждый день было одинаковое количество заказов. В понедельник-вторник бывает 1-2 торта, в субботу-воскресенье – гораздо больше, потому как там и свадебные заказы, и празднование дня рождения многие откладывают на выходные, и корпоративы проходят. У меня вообще основная работа приходится на выходные. Все отдыхают, а я наоборот на кухне.
Сейчас работаю одна: с прежними помощниками разошлись, сейчас ищу новых. Мой предел в том, сколько я успею сделать. Одна могу выполнить до 15 заказов в день.
– Как много! Это же весь день у плиты! Приносит ли удовольствие такая изнурительная работа?
– Конечно, это приносит определенное удовольствие. Не то, что сам процесс нравится – процесс может повторяться и приедаться. Мне нравится взаимодействие с людьми, нравится видеть их реакцию на то, что я испекла для них. Можно потратить целый день на один торт, кропотливо выделывая каждую детальку, фигурку, цветочек – естественно, устаешь. Но когда видишь радость и восторг на лицах заказчиков, особенно если это ребенок – от усталости не остается и следа. Эмоции людей, их благодарность, добрые отзывы в соцсетях – ради этого стоит работать, стоит стараться.
– Наверное, нет таких случаев, чтобы торт не понравился.
– Все бывает. Этого не скрыть. И человеческий фактор может сказаться, и что угодно. Невозможно всем угодить. Вспоминаю случай: девушка по телефону рассказала, какой торт примерно она хочет, с какими цветами и каких цветов. Конкретных фотографий не было – просто абстрактное "что я хочу". Испекла на свой вкус, полагаясь на свой опыт, а она, оказывается, представляла в своей голове все по-иному, нежели я. Ей не приглянулись мои цветы... Но такие случаи – редкость, иначе было бы сложно работать.
Дни рождения есть всегда, родителей, которые любят своих детей и готовы порадовать их праздничным тортом – большинство
– В условиях кризиса не стали ли люди меньше заказывать дорогие натуральные торты?
– Не знаю, как вам ответить. Все говорят "кризис, кризис", но в моем деле он не чувствуется. Дни рождения есть всегда, родителей, которые любят своих детей и готовы порадовать их праздничным тортом – большинство. Много гуляет свадеб, а свадьба – это раз в жизни, и молодожены тоже не экономят на торте, как правило. Поэтому заказы есть всегда. Если делать красивые и вкусные торты, кондитерский бизнес не может быть убыточным.
– Импульс для новых свершений получили от встречи с первыми лицами республики?
– Для меня было неожиданным, что меня посчитали открытием года. Встреча с Михаилом Игнатьевым и другими предпринимателями – это в первую очередь груз ответственности. Понимаю, что сейчас я на виду и не имею права ошибиться даже один раз, не могу что-то сделать плохо. Теперь надо только расти и расти. Другого пути нет.
– Помните свой первый торт?
– Конечно! Это был "Медовик". Рецептуру нашла в журналах, сделала его. Первый торт оказался комом. В "Медовике" очень много нюансов в коржах. Если перестараться, то коржи получаются крепкие. У меня они стали жесткими! И как долго я ни держала их в креме, "Медовичок" у меня так и получился хрустящим. Я его очень хорошо запомнила. Было вкусно, но это совсем не то, что я хотела. Потом пробовала и пробовала печь заново этот торт, заменяла некоторые ингредиенты, старалась по-другому приготовить. Сейчас это один из самых популярных тортов в моей кондитерской.
Люблю, когда заказывают что-то такое, чего я раньше никогда не делала
– А у вас лично любимые торты есть?
– Наверное, нет. Мне все нравятся. Люблю делать что-то новое. Есть такие торты, которые заказывают довольно часто, и вроде бы они здорово получаются, но ничего нового для меня в них уже нет – начинаешь делать их на автомате. А мне так не хочется. Люблю, когда заказывают что-то такое, чего я раньше никогда не делала. Это всегда интересно. Таким заказам я рада.
– Что нового ждете от 2017 года?
– Даже не загадываю, потому что все очень быстро меняется! Сейчас мы открываем новое кафе, в новом 2017-м вся наша жизнь и помыслы будут связаны с этим кафе. Хочется, чтобы оно было максимально уютным и чтобы десерты там были максимально вкусными.
Подписывайтесь на наш канал в Telegram и первыми узнавайте главные новости.
